La vendimia es el momento en el que la uva cultivada en el viñedo es recolectada y transportada a la bodega y de allí, a través del proceso de vinificación, transformada primero en mosto y finalmente en vino.
La vendimia es una de las fases decisivas que llega al final de una serie de fases que deben evaluarse cuidadosamente cada cierto tiempo y que, bien ejecutadas, darán como resultado un resultado de buena calidad en nuestra copa.
El período de cosecha, sin embargo, puede depender de varios factores: condiciones climáticas, zona de producción, composición del suelo, tipo de uva o tipo de vino a obtener.
El momento de la vendimia implica un conocimiento preciso de la uva que se recolectará y un análisis cuidadoso del momento y las condiciones ideales que determinarán la fase posterior de transformación en vino.
Pero no solo la técnica y el conocimiento del viñedo caracterizan este fascinante evento.
A menudo, este momento específico se caracteriza por un fuerte compromiso social, desprovisto de valor histórico y antropológico, que contiene un fuerte valor de participación social.
¿En qué época es la vendimia?
La época de cosecha se produce entre finales de verano y principios de otoño.
En Europa este período es esencialmente de dos meses entre finales de agosto y principios de noviembre, dependiendo del grado de maduración de los diferentes tipos de uva, es decir, cuando en la uva la relación entre el porcentaje de azúcares y ácidos ha alcanzó el valor ideal para el tipo de vino a producir.
En general, las uvas para vino son mucho más dulces que las uvas de mesa y es importante recordar esta importante distinción, ya que el nivel de dulzura determina el nivel final de alcohol.
El dulzor, por tanto, proviene de la sacarosa presente en la uva y se mide en brix.
Hay muchos instrumentos avanzados para medir brixpero el instrumento más conocido y utilizado en la viña se llama hidrómetro.
Si bien el grado de madurez de los racimos sigue siendo el principal parámetro de evaluación para identificar el período exacto de cosecha, también es importante considerar el correcto equilibrio de madurez fenólica (presencia de antocianos en la piel) que expresa la uva.
Se mide cuando las tres partes que componen la uva, hollejo, pulpa y pepita, han alcanzado su plena madurez en cuanto a expresión sensorial.
Métodos de cosecha
Los métodos de recolección de la uva son dos: manual y mecánico.
La recogida manual la realizan directamente los operarios, con la ayuda de carros o contenedores.
Este tipo de recogida se realiza principalmente para la elaboración de vinos de selección y espumosos del método clásico.
El método de vendimia específico incide en el coste final del vino producido, pero asegura una alta selección de racimos en origen.
La vendimia mecánica, por su parte, se realiza mediante vendimiadoras que recolectan la uva con agitación vertical u horizontal, asegurando un proceso más rápido, económico y con un nivel de calidad equiparable al obtenido con la vendimia manual.
A pesar de los avances tecnológicos, muchas máquinas todavía tienen dificultades para distinguir entre uvas maduras, racimos inmaduros o podridos, con la consecuencia de prolongar el tiempo de preparación del proceso de vinificación.
¿Cuáles son las reglas básicas para una cosecha eficaz?
Para una correcta fase de recolección, es importante respetar algunas reglas básicas:
- Evite recoger uvas mojadas, ya que el agua puede afectar la calidad del mosto;
- No recolectar durante las horas más calurosas del día para evitar fermentaciones no deseadas;
- Guarde las uvas en recipientes que no sean demasiado grandes para evitar que se aplasten;
- Transportar la uva rápidamente a las instalaciones donde se realizará la elaboración del vino, para evitar maceraciones o fermentaciones no deseadas.
Si estás a punto de organizar un viaje para visitar las bodegas y los viñedos, la época de la vendimia es sin duda el momento ideal para hacerlo.