EL VINO, ESPECIALMENTE EN ITALIA, ES LA POESÍA DE LA TIERRA.
(Mario Soldati)
Primitivo Wine es una variedad de uva de vino temprana y vigorosa, ampliamente distribuida en Puglia, Italia.
Durante la primera mitad del siglo XX, se utilizó principalmente como materia prima para vinos de mezcla, principalmente por el grado alcohólico que presenta. En los últimos 25 años, hemos sido testigos de una reevaluación cada vez mayor para producir vinos finos.
Primitivo es adaptable a suelos secos, con poca necesidad de mano de obra, muchas veces sin necesidad de riego.
En presencia de suelos calcáreos presenta un denso aroma a bayas y colores vivos, mientras que en suelos profundos tiende a desarrollar un alto potencial alcohólico en el vino.
Primitivo se puede vinificar solo o mezclado en varias mezclas según la disciplina de producción para la denominación de origen controlada (DOC y DOCG, desde 2009 DOP según Reg. EC 479/2008).
Características de la vid
Es opinión común entre productores y consumidores considerar que el vino Primitivo es rico en intensidad de color, pero con un bajo contenido en taninos y, por tanto, poco estructurado, con una acidez contenida, con estabilidad cromática reducida en el tiempo y poca actitud hacia el envejecimiento. .
Un adecuado contenido en antocianos y taninos, de los que son ricos los hollejos, pepitas y raspones de los racimos, permite la formación de pigmentos estables que garantizan una mayor estabilidad del color en los vinos.
Los taninos, de hecho, juegan un papel importante, ya que son los responsables de la astringencia del vino, ya que se unen a las proteínas salivales que precipitan, con la consiguiente falta de lubricación en boca.
Por tanto, la maceración de los hollejos, las pepitas y, como sugieren algunos investigadores del CREA en algunas de sus publicaciones, la adición de un porcentaje ideal de raspón al mosto en los primeros 10 días de vinificación, pueden ser determinantes para dar estructura a Primitivo, longevidad de crianza, sin favorecer en exceso las notas vegetales herbáceas y amargas, pero conservando las notas afrutadas, florales y balsámicas del vino, aportándole buena estructura y cuerpo, así como un color intenso y duradero.
Apuntes históricos y origen del vino Primitivo
El Primitivo, a menudo erróneamente referido solo al DOC Primitivo di Mandura, es una realidad históricamente ligada a la zona de Gioia del Colle, siempre en Puglia, donde ya estuvo entre los siglos VIII y III. BC La viticultura tenía una función productiva y económica.
Los primeros documentos oficiales que tratan de Primitivo datan de la segunda mitad del 1700, cuando Don Francesco Filippo Indellicati, primer sacerdote de la iglesia de Gioia del Colle, seleccionó las primeras cepas de Primitivo debido a su maduración temprana y peculiaridades organolépticas.
Posteriormente, la vid se extendió a la tierra de Bari, Brindisi y la tierra de Otranto a principios del siglo XIX.
El nombre «Primitivo» fue dado por Poco delicadoquien notó que las uvas de esta uva maduraban mucho antes que las de otras plantas, y fue el primero en acuñar el nombre original “primativo” o “primaticcio”, del latín Primativus.
Las características de Primitivo son de hecho:
- Brotación tardía: escapa a las últimas heladas frecuentes de primavera en las colinas de Puglia (Murgias);
- Maduración temprana (finales de agosto – principios de septiembre);
- Racimo compacto, mediano, cónico-cilíndrico, simple, alado o doble;
- Baya mediana, esferoidal, azulada, con abundante floración, espesor de piel muy fino.
Sin embargo, el Primitivo no parece ser de origen Puglia, sino más bien balcánico y croata en particular.
Esto es confirmado por análisis de ADN que identificaron Zinfandel, Primitivo y Crljenak Kaštelanski como la misma variedad.
La sugerente hipótesis es, por lo tanto, que el Primitivo se originó en Croacia, de hecho, y se extendió primero a Macedonia y Montenegro, en el contexto del entonces Imperio Austro-Húngaro, y luego se extendió a Alemania y luego a Italia, para emigrar a los EE. UU. y llevar el nombre de Zinfandel.
Propiedades enológicas de Primitivo
Las características del vino Primitivo son su color, violáceo e intenso en la juventud, que, como se ha dicho, pierde intensidad con el tiempo, dificultando muchas veces la posibilidad de envejecimiento debido a la baja estabilidad de los pigmentos colorantes.
Las sensaciones olfativas, aunque casi nunca parecen especialmente intensas, revelan una estructura aromática en la que destacan notas de cereza negra, arándano rojo, mora, mora, frambuesa y mermelada.
Dado el estado de sobremaduración de la uva Primitivo en la vendimia, los valores de azúcar de la uva tienden a superar los 30°Brix, lo que indica un potencial alcohólico que puede variar entre 15% vol. y 22% vol. Dado el estado de sobremaduración de la uva Primitivo en la vendimia, los valores de azúcar de la uva tienden a superar los 30°Brix, lo que indica un potencial alcohólico que puede variar entre 15% vol. y 22% vol..
En este caso, por tanto, de conformidad con el reglamento comunitario Reg. CE 491/2009, hablaremos del vino generoso.
Si el cuadro aromático parece propio de la variedad, las sensaciones gustativas dependen del terroir y, por tanto, de la zona, clima y técnicas de cultivo de origen de la vid.
EL PREDILIGO PRIMITIVO DEL SUELO MEDIO, LA ARCILLA CÁLCICA Y LA PROFUNDIDAD
Regulaciones de producción usando Primitivo
Existen varias normativas de producción que exigen el uso de Primitivo, solo o en combinación con otras variedades locales y/o internacionales.
Estas son etiquetas vinculadas a áreas de Apulia, con invasión en la región adyacente de Basilicata, en particular en la provincia de Matera.
PRIMITIVO DE MANDURIA DOC
La zona de producción es la comprendida entre Manduria, Carosino, Monteparano, Leporano, Pulsano, Faggiano, Roccaforzata, San Giorgio Jonico, San Marzano, Fragagnano, Lizzano, Sava, Torricella, Maruggio, Avetrana y parte de Talsano, todas en la provincia de Taranto.
Se prevé utilizar uva 100% Primitivo, con una producción máxima por hectárea de 90 quintas
DOC GIOIA DEL COLLE
La zona de producción se encuentra en la provincia de Bari, entre los municipios de Acquaviva, Adelfia, Casamassima, Cassano, Castellana Grotte, Conversano, Gioia del Colle, Grumo, Noci, Putignano, Rutigliano, San Michele di Bari, Santeramo, Turi y en parte también Altamura
Gioia del Colle Rosso y Rosato requieren el uso de 50 a 60% de uva Primitivo y la parte restante de Montepulciano, Sangiovese, Negroamaro o Black Malvasia.
Primitivo de Gioia del Colle requiere el uso de uvas 100% Primitivo.
ALEATICO DI PUGLIA DOC
El área de producción incluye todas las provincias de Apulia, desde Lecce a Brindisi, Taranto, Bari y Foggia.
En esta especificación, se espera que Primitive tenga una cantidad máxima del 15 % junto con Aleatico del 85 %.
DOCUMENTO DE MATERIAL
El área de producción comprende toda la provincia de Matera.
Primitivo está presente en un porcentaje variable según se trate de Matera Rosso (mínimo 30%), Matera Primitivo, Matera Primitivo Passito o Matera Rosato (mínimo 90%).