Todo lo relacionado con el vino parece tener una magia inexplicable.
La gestión de cada agricultor, cada etapa de la vinificación y, finalmente, la llegada del producto final a los lineales, están siempre marcadas por la esmerada atención de todos los que intervienen en esta cadena, que se aseguran de que la bebida cumpla su función de hacer felices a las personas y de hacer sus dias mas felices!
Y por supuesto, uno de los diferenciales más llamativos a la hora de producir vino son las barricas de roble!
Ya sean de roble francés, americano o esloveno, los que dan aromas a vainilla, café, coco quemado, en fin, solo quien ya ha probado un vino barricado o ha tenido la oportunidad de ver cómo se hacen las barricas, seguro que puede. afrontar el vino de una manera distintiva y especial.
Pero a veces la poesía acaba dando paso a la tecnología…
… y eso quiere decir que para mantener los estándares de calidad de un buen vino, no significa que el productor vaya a renunciar a herramientas que le permitan un control efectivo de todo el proceso de elaboración.
Y al igual que las barricas, que encierran muchas historias, el acero inoxidable no podía ser diferente, al fin y al cabo, también forma parte del apasionante mundo del vino.
y viene el ¡Acero inoxidable!
El famoso acero inoxidable tal y como lo conocemos, fue descubierto por el inglés Harry Brearley, quien obtuvo en sus investigaciones, una aleación metálica resistente a la corrosión, aplicada inicialmente en la fabricación de cuchillería.
Hasta entonces, estos se fabricaban con acero al carbono y se corroían con facilidad.
Se dice que su fabricante apodó al producto como acero (mancha) menos (menos).
Según información obtenida de ABINOX – Asociación Brasileña de Acero Inoxidable, el acero común es una aleación compuesta por los elementos Hierro y Carbono. Para producir acero inoxidable, la aleación es hierro y cromo.
El uso del acero inoxidable por parte de la industria del vino se viene realizando desde hace algunas décadas.
Pero fue recién a partir de 1960 que comenzó a utilizarse a gran escala, abaratando significativamente el proceso de producción en relación al uso de la madera. Hasta entonces, la madera, por lo general de roble, reinaba en todo el proceso de fermentación de la bebida.
Pero, ¿qué atributos se le pueden dar al acero inoxidable que beneficien a la producción de vino?
Siempre según ABINOX, el acero inoxidable tiene:
- Alta resistencia a la corrosión;
- Fácil limpieza y baja rugosidad.
- es un material inerte
- Ofrece resistencia a altas temperaturas, así como a temperaturas criogénicas (por debajo de 0º C);
- Bajo coste de mantenimiento y además es un material reciclable.
Como hemos visto, el acero inoxidable ofrece muchos beneficios al productor cuando se coloca en estos tanques, sin comprometer la calidad final del producto.
Pero vale la pena señalar: depende del productor usar roble en sus vinos o no.
Algunos utilizan artificios como colocar virutas (restos) de madera en depósitos de acero inoxidable para comprobar o simular alguna tipicidad del roble en los vinos elaborados, como, por ejemplo, equilibrar sus taninos, haciéndolos más dóciles, no soportando así, con mayores costos de producción.
Los llamados vinos de guarda, aquellos elaborados con viñas centenarias, en terroirs de indudable calidad, y que pueden envejecer durante décadas, utilizan el roble para que toda la estructura de aromas y sabores de los vinos se sume a las características del roble. utilizados, dando como resultado productos únicos y excepcionales, inolvidables en cualquier degustación.
Brindemos pues por la armonización entre vino y tecnología, siempre respetando la oportunidad única que tienen los productores de trabajar con una materia prima tan especial, ¡la uva!
¡Salud!