Risotto de Módena (Calabaza, Parmesano y Vinagre Balsámico de Módena)
Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de arroz Vialone Nano,
400 gramos calabaza,
1 cebolla,
1,5 l. de caldo de verduras,
60 gramos de mantequilla,
60 gramos de parmesano-reggiano,
aceite de oliva virgen extra,
1 dl de vinagre balsámico tradicional,
vino blanco,
un poco de sal y pimienta.
Dorar la cebolla picada, añadir la calabaza cortada en dados gruesos (reservar alguien para poner en el risotto), salpimentar.
Cubrir con agua caliente y cocinar.
Mezclar hasta que quede cremoso
Reduciendo el vinagre balsámico tradicional a la consistencia de un jarabe, ahora es posible adquirirlo en forma de reducción. Tostar el arroz con un poco de aceite de oliva virgen extra,
espolvorear con un poco de vino blanco y cocinar,
añadiendo caldo caliente poco a poco
y al final la crema de calabaza.
Cuando esté cocido, retirar del fuego con mantequilla y Parmigiano Reggiano.
Colocar el arroz en el plato y decorar con vinagre balsámico tradicional.
Vino para acompañar:
Quería quedarme en la zona para daros una idea de todo lo que Módena puede ofrecer con un Lambrusco, pero es un Lambrusco muy particular.
Este es Rosé de Cantina Della Volta, un método clásico de cosecha de la cosecha 2012 y ha estado en la levadura durante 48 meses, la misma que usan los franceses para hacer champán.
Es algo muy especial, porque normalmente el Lambrusco se bebe muy joven. PAG
Por un lado, tenemos la untuosidad, la untuosidad de la mantequilla y la nata y, por otro lado, la verticalidad, elegancia, acidez y frescura del clásico método Lambrusco.
Por un lado, tomamos un plato típico del norte de Italia en su versión típica de Módena, con vinagre balsámico, por otro, tomamos una uva típica de Módena, pero en una versión internacional que traspasa fronteras.
No teniendo la posibilidad aquí en Canadá de tener este tipo de vino, sin embargo elegí otro tipo de Lambrusco, también muy bueno.