Si te preguntas en una cena que vas a ofrecer y no estás seguro de qué copa elegir para el vino servido, si ese detalle realmente marca la diferencia, ¡la respuesta es sí!
Contrariamente a lo que pueda parecer, la elección de una copa de vino no es una frescura o una superstición de quienes adoran la bebida de Baco, sino un hecho científicamente comprobado.
Ya sabes que oler un vino es una parte crucial de su cata, ¿verdad?
Esto sucede porque nuestras papilas gustativas, presentes en la lengua, solo tienen acceso a una gama de sabores muy simple:
• ácido;
• dulce;
• amargo;
• umami;
• salado.
Así que todos los demás matices más complejos de la comida y la bebida no se detectan en nuestra boca, sino en los receptores olfativos en lo profundo de nuestra cavidad nasal.
Es a través de la nariz, por tanto, que somos capaces de diferenciar un vino afrutado de uno floral, por ejemplo, o aromas como la madera, la tierra, la vainilla y el chocolate, que para nuestro idioma no son tan diferentes.
Como nuestra cavidad nasal está conectada con nuestra boca, los aromas también llegan allí cuando masticamos y tragamos.
En el caso de los vinos, sin embargo, para percibir sutiles diferencias y apreciar plenamente la bebida, la nariz acaba jugando un papel más importante de lo habitual.
Ahora entendemos por qué girar la copa y meter la nariz antes de dar el primer sorbo de la bebida, ya que la forma redondeada de las copas de vino sirve precisamente para estimular la liberación de aromas por parte de la bebida y, al mismo tiempo, atraparlos. allí dentro del vaso, concentrándolos para ser sentidos con gran intensidad por nuestra nariz.
Tanto los tazones de vidrio como los de cristal se pueden usar satisfactoriamente, la diferencia entre ellos es que el cristal es un tipo de vidrio más pesado, ya que contiene hasta un 24% de plomo y esto hace que adquiera algunas propiedades especiales, como:
• Refracción de la luz;
• Mayor capacidad para conservar la temperatura de la bebida;
• Más porosidad en su superficie, ayudando a descomponer las moléculas del vino y liberar su aroma.
Principalmente gracias a esta última particularidad del cristal, es el material elegido por los enólogos profesionales para asegurar una completa apreciación del vino.
Aun así, las copas de cristal (con hasta un 10% de plomo) e incluso de cristal liso (sin plomo) también se consideran adecuadas, aunque no son las mejores posibles.
Las copas ideales para servir vinos tintos son más anchas y “bojudas” que las demás.
La razón de esto es la necesidad de aumentar la evaporación del etanol para que el sabor del vino sea más suave y, por supuesto, su aroma más intenso.
Entre los principales modelos de copas para vinos tintos, podemos destacar los dos más habituales:
- Borgoña: de cuerpo muy grande y redondeado, es perfecto para vinos más ligeros,
- como Pinot Noir o Nebbiolo. El hecho de que no sea tan alto hace que el vino se dirija hacia el fondo de boca, potenciando sus cualidades.
- Burdeos: tiene la protuberancia más alta, pero menos ancha, y la boca es más cerrada. Como ayuda a dirigir el vino a la punta de la lengua, ayuda a resaltar los sabores más afrutados y reduce la acidez de los vinos más tánicos y con cuerpo, como Merlot o Cabernet Sauvignon.
A diferencia de los tintos, los vinos blancos deben tener menos contacto con el aire y el medio ambiente para mantener sus temperaturas más bajas.
Entre los dos tipos principales, vale la pena conocer los hechos para:
- Chardonnay: Las copas de Chardonnay son las más grandes entre las copas de vino blanco. Tienen la misma forma que las copas borgoña, más abombadas y redondeadas, pero más pequeñas.
- Sauvignon Blanc: son más altos y estrechos, minimizando el contacto del vino con el aire, manteniendo su temperatura y ayudando a potenciar sus aromas afrutados.
Los vinos rosados son especiales porque tienen la ligereza y los aromas afrutados de los vinos blancos, y en algunos casos conservan la ligera complejidad y taninos de los vinos tintos.
Así, las copas que se utilizan para degustarlos también son pequeñas para mantener bajas temperaturas en ellas y tienen una cazoleta más ancha para equilibrar la acidez y el dulzor.
Si no tienes copas específicas en casa, solo sírvelas con vino blanco, eligiendo las que sean más o menos abultadas.
Para los vinos espumosos, apuesta sin miedo por la copa tipo flauta, o flauta.
Su formato fino y alargado hace que la espuma y el perlado duren más y luzcan más bonitos.
Otra opción es la copa de vino espumoso vintage, esa que aparece constantemente en las películas de época.
Es ideal para vinos espumosos más maduros, que necesitan más espacio en la copa para liberar sus sabores y aromas más complejos.
Los vinos fortificados o de postre también tienen copas especiales, hechas solo para ellos.
Su característica más importante es su tamaño y altura: son más pequeños, porque bebemos estos vinos en dosis reducidas, y más altos y estrechos, para resaltar los sabores y aromas.
Las copas más utilizadas para vinos dulces son las de:
- Oporto: pequeño, con una protuberancia alta y estrecha y un mango corto;
- Vino de postre: aún más pequeño y de boca estrecha, pero con una copa un poco más ancha, casi triangular. Permite girar el vino sin derramar y ayuda a mantener baja su temperatura, potenciando la acidez y equilibrando su dulzor.